原料：

牛蛙800克包菜塊200克黃瓜條100克西芹節50克泡椒醬30克味精5克雞精5克泰椒粒10克小米椒粒10克泡子姜米10克圓泡椒20克鮮花椒、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、菜籽油各適量

制作：

1.把牛蛙宰殺治凈后，斬成大塊，用料酒、胡椒粉和蠔油腌制5分鐘。另把包菜塊和黃瓜條下入熱油鍋加鹽炒至斷生，出鍋裝鐵盆里墊底。

2.凈鍋注入菜籽油燒熱，投入泰椒粒、小米椒粒、圓泡椒和泡子姜米爆香，摻入適量清水燒沸，下入牛蛙塊，放入泡椒醬，調入料酒、胡椒粉、味精和雞精，用小火燒約3分鐘至熟，然后放入西芹節略燒，倒入墊有蔬菜的鐵盆里，澆上用熱油熗香的鮮花椒，即成。

原料：

魚頭1250克、花菜500克、酸菜料100克、青紅花椒、大蔥段、芝麻、自制酸辣湯、雞精、胡椒粉、野山椒水、香醋、泡椒油、豬油、色拉油各適量

制作：

1.把魚頭治凈后對剖成兩半待用。另把花菜切成小塊，下入開水鍋里汆熟后撈出瀝水，放入平底鍋中墊底（見圖1、圖2）。

2.鍋放泡椒油、豬油和色拉油混合燒熱，下酸菜料炒香，摻入自制酸辣湯，調入雞精和胡椒粉，放入魚頭和少許酸菜料，煮約8 分鐘至熟（見圖3～5）。

3.起鍋前舀入野山椒水并淋入少許香醋，再倒入盛有花菜的平底鍋中，撒上大蔥段和芝麻。另起鍋倒入色拉油燒至八九成熱，下青紅花椒熗香后，起鍋淋在盤中魚頭上，即可（見圖6）。

制作：

1.自制酸辣湯是往鍋里倒入泡椒油、豬油和色拉油混合燒熱后，下入泡酸菜節、七星泡椒碎、泡姜絲、老姜絲、大蒜和野山椒節，炒香后摻入適量高湯，小火熬30～40分鐘至出香，打去料渣便得到。其中的泡椒油，是用菜油和泡椒煉制而成。

2. 酸菜料里可摻入少許熬酸辣湯時濾出的酸菜。

3.青紅花椒先用水泡幾分鐘，瀝水后要淋入少許白酒才下入油鍋熗油，目的是除去花椒的苦澀味。