原創作品/寸草天心·草草阿姨 美食的江湖傳說,牛肉絕對占頭條。 一本《水滸傳》,讓我們知曉一幫好漢都喜歡牛肉。 魯智深、武松、李逵、林沖等等,無論是花和尚還是斯文如林沖,三不五時都要喊一聲:小二,切兩斤牛肉,一壺好酒。 小女子今天就來和大家分享這道充滿江湖故事的五香鹵牛肉。 五香鹵牛肉準備的材料一般是腱子肉,腱子肉質緊實不易散,鹵起來筋肉分明特別好看。 這是前腿腱,超漂亮的; 后腿腱比較大塊,我買了一半,紋路和肉的顏色都很搶眼; 今天還買了一塊處理好的牛肚一起鹵制。 鹵牛肉重在香,要五香齊全,就得準備四種五香調料,然后分兩步走。 兩步驟、四種五香調料:1、第一步驟腌制:先將牛肉浸泡1個小時去掉血水,后腿腱太大塊,我再切成對半,同時將牛肚也浸泡去異味。 2、第一種調料“五香鹽”:浸泡的時候我們來準備第一種調料“五香鹽”,鍋中不放油,直接放一把鹽; 再放入桂皮香葉八角花椒; 火不用太大,微火炒出香味,待鹽發黃即可盛出。 牛肉浸泡一小時,血水基本都釋出; 把血水倒掉,清洗干凈,用牙簽將肉的表面扎孔,這樣腌制的時候比較好入味; 再放入炒好的五香鹽; 用手揉搓均勻,腌制2小時。 3、第二種調料“五香菜”:接著我們來準備第二種調料“五香菜”——洋蔥、芫荽、香蔥、胡蘿卜和辣椒,同時還要準備一塊老姜。 把五香菜清洗干凈切好待用。 4、第三種五香調味包:第三種五香調味包是牛肉店老板給的,大致有川芎、白芍等,這邊再準備一點陳皮、黃梔子、香葉、桂皮等等,一起放進調味包里。 5、第四種調味料:我們來介紹第四種調味料:蠔油、生抽、老抽、五香粉和麥芽糖。 6、第二步驟鹵制:材料準備妥當,第一步腌制也完成了,我們將腌制好的牛肉清洗干凈; 開始第二步鹵制,準備一個大鍋,鍋中放入牛肚和牛肉。 另起鍋燒油,放入五香菜,爆炒出香味; 倒入清水熬煮出五香水; 再將五香水過濾放進牛肉里,過不過濾都沒關系的; 放入老姜去腥提香; 放入五香調味包; 倒滿清水,清水一定要沒過牛肉; 再來調味: 老抽上色; 蠔油提鮮; 生抽增味; 麥芽糖的作用比冰糖來得好,不但甜還能穩定色素; 撒入五香粉; 再將剛才過濾后的五香菜放進紗布里,包扎好投放進 牛肉湯; 最后來點加飯酒增香; 就開火鹵制了。 全程小火,二個小時,讓牛肉在五香湯里慢慢吸收香味,成為絕頂美味! 二小時后,筷子能輕易地插進牛肉里就可以了; 取出所有的料包; 再大火收汁,不用收得太干,留點鹵汁下回用; 撈出上桌啦。 超級緊實超級漂亮,五香味濃,讓走過客棧的壯士俠女無不回頭。 小二,給姑奶奶切半斤牛肉! 再來三兩牛肚! 哈哈,今天的分享就到這里,我們江湖再見!
草草阿姨更多原創作品 五香牛肉江湖傳說,老阿姨傾情奉獻四種調料兩步驟,聞香無不回頭 老阿姨做同安封肉不是蓋的,還原古代官印,不但相似,還肉香四溢 ...... |
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